調味之道，自然的饋贈 | 香辛料

調味之道，自然的饋贈 | 香辛料

文章來源于：珀金埃爾默公眾號

香辛料主要是指在食品調味調香中使用的芳香植物的干燥粉末或精油。人類古時就開始將一些具有刺激性的芳香

植物作為藥物用于飲食，它們的精油含量較高，有強烈的呈味、呈香作用，不僅能促進食欲，改善食品風味，而且還有殺菌防腐功能，如花椒、茴香、胡椒，桂皮等。

香料摻假

一些香料是高價值產品，無良的供應商可能摻雜低價值商品，從而獲得經濟利益。一些常見的香料摻雜物，包括滑石粉，碾碎的核桃殼，桂皮和沙子，以及小麥淀粉，鋸末，小米，蕎麥和玉米淀粉。這種行為大大損害了消費者的利益，同時也降低了香辛料的使用效果。

通常被摻假的香料包括大蒜粉，黑胡椒和肉桂。傅里葉變換近紅外光譜法（FT-NIR）是一種有效并快速的技術，可以鑒別這些香料是否被摻假。

香料重金屬

天然的食用香料，已報告含有一定量的重金屬，包括鉛，鎘和砷。重金屬污染可能是偶然（例如在種植中環境的污染導致）或有意添加所致，弄清楚它們中的有毒金屬含量是非常有必要。采用石墨爐原子吸收光譜法準確分析目前市場上一些常用的主要香料中鉛，鎘和砷的含量；

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